BẢN GHI PHÓNG SỰ TRUYỀN HÌNH VTV: SỰ THẬT VỀ RAU MÌ CHÍNH (CHAYA)
Địa điểm thực hiện phóng sự: Khu sinh thái Đầm Trành, Long Biên, Hà Nội.
Khách mời chuyên gia: PGS. TS. Nguyễn Văn Khải (Chuyên gia Dinh dưỡng).
Người dẫn chương trình (Phóng viên): Thu Trang.
Phóng viên Thu Trang:
Xin chào quý vị khán giả của chuyên mục Nông Nghiệp Sạch. Hôm nay, chúng tôi đang có mặt tại Khu sinh thái Đầm Trành, Long Biên, Hà Nội. Nơi đây đang phát triển một vườn rau có tên gọi rất lạ: “cây Chaya” hay còn được bà con gọi dân dã là “rau mì chính” hay “đu đủ Nhật”. Nghe nói loại rau này có lượng Canxi và Sắt khổng lồ, thậm chí được coi là siêu thực phẩm của người Maya cổ đại. Đồng hành cùng tôi hôm nay là PGS. TS. Nguyễn Văn Khải, Chuyên gia dinh dưỡng. Xin chào ông!
Xin chào quý vị khán giả của chuyên mục Nông Nghiệp Sạch. Hôm nay, chúng tôi đang có mặt tại Khu sinh thái Đầm Trành, Long Biên, Hà Nội. Nơi đây đang phát triển một vườn rau có tên gọi rất lạ: “cây Chaya” hay còn được bà con gọi dân dã là “rau mì chính” hay “đu đủ Nhật”. Nghe nói loại rau này có lượng Canxi và Sắt khổng lồ, thậm chí được coi là siêu thực phẩm của người Maya cổ đại. Đồng hành cùng tôi hôm nay là PGS. TS. Nguyễn Văn Khải, Chuyên gia dinh dưỡng. Xin chào ông!
PGS. TS. Nguyễn Văn Khải:
Chào Thu Trang và quý vị khán giả. Cây Chaya đúng là một loài thực vật vô cùng thú vị. Ở góc độ khoa học, chúng tôi gọi nó là Cnidoscolus aconitifolius. Tại Việt Nam, bà con thường quen gọi là rau mì chính bởi vì khi nấu canh, vị ngọt của nó thanh bùi, ngọt sâu tự nhiên như thể ta nêm bột ngọt vậy, nhưng lại rất tốt cho sức khỏe.
Chào Thu Trang và quý vị khán giả. Cây Chaya đúng là một loài thực vật vô cùng thú vị. Ở góc độ khoa học, chúng tôi gọi nó là Cnidoscolus aconitifolius. Tại Việt Nam, bà con thường quen gọi là rau mì chính bởi vì khi nấu canh, vị ngọt của nó thanh bùi, ngọt sâu tự nhiên như thể ta nêm bột ngọt vậy, nhưng lại rất tốt cho sức khỏe.
Phóng viên Thu Trang:
Thưa chuyên gia, thực hư về giá trị dinh dưỡng của loại rau mì chính này như thế nào ạ? Liệu nó có thực sự “thần kỳ” như lời đồn?
Thưa chuyên gia, thực hư về giá trị dinh dưỡng của loại rau mì chính này như thế nào ạ? Liệu nó có thực sự “thần kỳ” như lời đồn?
PGS. TS. Nguyễn Văn Khải:
Nó không phải là thần kỳ thần thánh hóa, nhưng các phân số khoa học của nó thực sự đáng kinh ngạc. Hàm lượng Canxi trong lá Chaya gấp khoảng 10 lần so với rau bó xôi (rau chân vịt) – loại rau vốn được coi là giàu canxi. Lượng sắt trong Chaya cũng gấp 3 lần, lượng Vitamin C gấp 4 lần. Đặc biệt là hàm lượng đạm thực vật trong rau Chaya rất cao, cung cấp năng lượng và vi chất dồi dào cho cơ thể. Đây là lý do tại sao các nước Nam Mỹ dùng nó như một loại siêu thực phẩm chống suy dinh dưỡng.
Nó không phải là thần kỳ thần thánh hóa, nhưng các phân số khoa học của nó thực sự đáng kinh ngạc. Hàm lượng Canxi trong lá Chaya gấp khoảng 10 lần so với rau bó xôi (rau chân vịt) – loại rau vốn được coi là giàu canxi. Lượng sắt trong Chaya cũng gấp 3 lần, lượng Vitamin C gấp 4 lần. Đặc biệt là hàm lượng đạm thực vật trong rau Chaya rất cao, cung cấp năng lượng và vi chất dồi dào cho cơ thể. Đây là lý do tại sao các nước Nam Mỹ dùng nó như một loại siêu thực phẩm chống suy dinh dưỡng.
Phóng viên Thu Trang:
Tôi có nghe một thông tin cảnh báo là rau này có chứa độc tố nhẹ nếu ăn sống. Chuyên gia có thể giải thích rõ hơn và hướng dẫn bà con cách chế biến an toàn được không ạ?
Tôi có nghe một thông tin cảnh báo là rau này có chứa độc tố nhẹ nếu ăn sống. Chuyên gia có thể giải thích rõ hơn và hướng dẫn bà con cách chế biến an toàn được không ạ?
PGS. TS. Nguyễn Văn Khải:
Đúng vậy, đây là lưu ý rất quan trọng. Trong lá Chaya tươi chứa các hợp chất glycoside sinh cyanua, khi ăn sống sẽ giải phóng axit hydrocyanic gây độc nhẹ. Hợp chất này tương tự như trong măng tươi hoặc củ sắn. Tuy nhiên, nó cực kỳ dễ bay hơi ở nhiệt độ cao. Bà con **chỉ cần luộc chín rau trong nước sôi từ 15 đến 20 phút và mở vung nồi** là chất độc bay hơi hết 100%, rau trở nên hoàn toàn an toàn và vô cùng bổ dưỡng. Và nhớ là **không luộc rau Chaya trong nồi nhôm** vì nhựa axit của rau sẽ phản ứng với nhôm, nên dùng nồi inox hoặc nồi đất.
Đúng vậy, đây là lưu ý rất quan trọng. Trong lá Chaya tươi chứa các hợp chất glycoside sinh cyanua, khi ăn sống sẽ giải phóng axit hydrocyanic gây độc nhẹ. Hợp chất này tương tự như trong măng tươi hoặc củ sắn. Tuy nhiên, nó cực kỳ dễ bay hơi ở nhiệt độ cao. Bà con **chỉ cần luộc chín rau trong nước sôi từ 15 đến 20 phút và mở vung nồi** là chất độc bay hơi hết 100%, rau trở nên hoàn toàn an toàn và vô cùng bổ dưỡng. Và nhớ là **không luộc rau Chaya trong nồi nhôm** vì nhựa axit của rau sẽ phản ứng với nhôm, nên dùng nồi inox hoặc nồi đất.
Phóng viên Thu Trang:
Vâng, xin cảm ơn những chia sẻ vô cùng quý giá của chuyên gia. Quý vị khán giả thân mến, hi vọng qua phóng sự này, bà con đã có cái nhìn khoa học và đúng đắn nhất về rau mì chính Chaya. Để đặt mua cây giống chuẩn và rau sạch hữu cơ, bà con có thể liên hệ trực tiếp vườn giống Đầm Trành qua số điện thoại 0982.582.258 gặp ông Nguyễn Thanh Hoàn. Xin chào và hẹn gặp lại!
Vâng, xin cảm ơn những chia sẻ vô cùng quý giá của chuyên gia. Quý vị khán giả thân mến, hi vọng qua phóng sự này, bà con đã có cái nhìn khoa học và đúng đắn nhất về rau mì chính Chaya. Để đặt mua cây giống chuẩn và rau sạch hữu cơ, bà con có thể liên hệ trực tiếp vườn giống Đầm Trành qua số điện thoại 0982.582.258 gặp ông Nguyễn Thanh Hoàn. Xin chào và hẹn gặp lại!